银片肝
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 124 页
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原料
主料
- 新鲜猪肝200克
配料
- 熟五花肉150克
- 油菜梗50克
调料
- 食油50克
- 葱各适量
- 姜各适量
- 蒜各适量
- 花椒面各适量
- 绍酒各适量
- 醋各适量
- 酱油各适量
- 鲜汤各适量
- 淀粉各适量
- 味精各适量
- 香油各适量
做法
1.将猪肝切片，加适量的湿淀粉、盐、味精抓一抓待用；熟五花肉、油菜梗也切片。 2.备一小碗，加适量的绍酒、醋、酱油、鲜汤、淀粉、香油调成卤汁。 3.勺内放250克油，烧至七成热时，下肝、五花肉、油菜片，用筷子划开，倒在漏勺里。 4.勺内留底油，放葱、姜、蒜炸锅，倒入猪肝、五花肉、油菜片，加绍酒烹一下，再放醋、翻匀，倒入卤汁，用勺翻匀，淋上香油，盛在盘里。
特点
软嫩鲜香，是受人喜欢的菜肴。