原料

主料

• 鸡蛋6个
• 瘦肉丁200克

调料

• 食油75克
• 葱末适量
• 姜末适量
• 酱油适量
• 花椒粉适量
• 湿淀粉适量
• 香油适量
• 香菜适量
• 味精适量

做法

1. 将鸡蛋打开，加葱末、姜末、味精搅匀。 2. 200 克肉丁也加上葱末、姜末、花椒粉炒熟，加酱油、少许湿淀粉勾芡，淋上香油待用。 3. 匀内放 75 克油，烧热后，将鸡蛋的一半摊成厚蛋饼（18 厘米盘大小），另一半也摊成同样大小的饼。 4. 将炒好的肉丁放在蛋饼上，整理成堆形，再将另一蛋饼盖在肉丁上，用半个蛋加干淀粉合成糊，抹到两层蛋饼边缘处，要抹严。放匀里煎，翻匀，再煎另一面，淋香油，用一大碗扣上，煎 5～6 分钟，待蛋饼熟透，揭去大碗，淋点香油装盘，放上 1 根绿香菜上桌。

特点

做法别致，状如黄鼓，软嫩鲜香，营养丰富。