锅烧肘子
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 128 页
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原料
主料
- 红焖肘子1 只
调料
- 鸡蛋1 个
- 味精适量
- 盐适量
- 小苏打适量
- 湿淀粉适量
- 香油适量
- 椒油适量
- 香菜1 根
- 食油750 克
做法
1. 打开 1 只鸡蛋，加少许盐、味精、小苏打、湿淀粉，和成糊，倒在圆盘的半边。 2. 将肘子汤滗掉，肘皮朝上，放在圆盘里，另将一边的糊摊在上面，兑一兑。 3. 勺内放 750 克食油，烧至七成热时，把肘子带糊推入油勺炸一下，翻过来再炸有皮那边，炸成金黄色鼓起时捞出，皮面放菜盘上，用刀切成象眼块，再用刀拖到大圆盘里，要摆放整齐，上放 1 根绿香菜。
特点
酥香软烂，可以沾椒盐吃，夏令节时也可以片火烧肘子，更好吃。