原料

主料

• 去老帮、去叶的大白菜中段500克
• 红萝卜500克
• 油菜500克
• 净虾仁100克
• 蛋清1个
• 瘦猪肉500克
• 江瑶柱50克

调料

• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜末各适量
• 盐各适量
• 味精各适量
• 胡椒粉各适量
• 香油各适量
• 火腿各适量
• 蔬菜各适量
• 三清汤1000克

做法

(1)备1个火锅，将白菜顶刀片成大片，胡萝卜斜切大片，油菜切段。(2)将猪肉馅，加葱末、姜末、花椒面、盐、味精、香油、湿淀粉调好待用。(3)锅底先放些白菜片，胡萝卜片、油菜片、上面撒海米，添250克三清汤，点火。(4)将白菜、胡萝卜、油菜片用开水汆一下，捞出沥凉，用筷子将肉馅酿到白菜片里，卷成卷摆在锅外一圈(呈菊花白菜形)，再照样酿胡萝卜，摆放第二圈，油菜片摆放红萝卜内(第三圈)。(5)将虾仁剁成茸，加绍酒、盐、味精、胡椒粉调好口味(用小碟蘸香油)，放碟里。将江瑶柱丝、火腿丝、香菜梗穿插到虾茸上(成一朵菊花干贝)上屉蒸4分钟，出锅后，放在菊花火锅中间做花芯，添500克三清汤，火锅烧沸撒上盐、味精、花椒面即可食用。

特点

造型美观，汤鲜味美，风味独特，是冬季之理想菜肴。