牡丹花白菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 136 页
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原料
主料
- 嫩白菜 (去老帮、去叶)500克
配料
- 瘦猪肉馅150克
- 鸡蛋1个
- 海米10克
调料
- 葱末适量
- 姜末适量
- 胡椒粉适量
- 精盐适量
- 味精适量
- 湿淀粉适量
- 鸡汤适量
- 香油适量
- 香菜几根
做法
1. 将白菜帮烫熟，用开水烫投凉，然后断成4～5厘米长、3～4厘米宽的白菜段。 2. 将白菜段片成两开，中间顺刀拉几下（注意：要从中间拉，不要拉断头）。 3. 在肉馅中加葱末、姜末、胡椒粉、精盐、味精各适量，打入1个鸡蛋，拌和好。 4. 用筷子挟肉馅，包到白菜片里，中间刀口露出肉馅，如牡丹花样。 5. 将包好的白菜卷码到盘子里，码满为准，中间放几粒海米做花芯（用火腿丝也可）。 6. 添加鸡汤、味精、胡椒粉，上屉蒸熟，出屉淋上香油，再配几根香菜。
特点
造型美观，清香适口。