芙蓉白菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 137 页
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原料
主料
- 嫩白菜芯(带叶) 250克
配料
- 鸡鸭肉1扇
- 鸡蛋清1个
- 瘦火腿丝10克
调料
- 绍酒适量
- 味精适量
- 精盐适量
- 胡椒粉适量
- 湿淀粉少许
- 白油25克
- 鸡汤两手勺
做法
1.将菜芯由中间破开一刀，成两片，用开水烫一下，捞出沥去水分，剥去皮筋。 2.将鸡鸭肉剁成泥状，用少许鸡汤澥开，加鸡蛋清、味精、盐、绍酒、淀粉，调成糊状。 3.将菜芯铺到盘内，将鸡泥糊倒在菜芯上，撒上火腿末，上屉蒸3～4分钟。 4.勺内放25克白油，油热，添两手勺鸡汤，加盐、味精、胡椒粉、少许湿淀粉勾芡，浇在白菜上。
特点
白嫩、光滑，清香适口，明油亮芡，营养丰富。