蟹黄扒白菜
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 139 页
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原料
主料
- 嫩白菜2棵
配料
- 蟹黄100克
调料
- 酱油适量
- 味精适量
- 白糖适量
- 醋适量
- 白油适量
- 绍酒适量
- 葱适量
- 姜适量
- 湿淀粉适量
- 鸡汤二勺
做法
(1)将白菜去老帮、去根，洗净，扒嫩根切16～17厘米长菜头，用开水烫一下，捞出，凉水投凉。(2)将蟹黄用白油炸一下，捞出。(3)勺内放二勺鸡汤，加盐、味精，将白菜根稍微整齐地顺放，码上蟹黄，慢火煨5～6分钟，翻匀，淋上香油，出勺。
特点
洁白透黄，鲜嫩爽口，清淡柔软，营养丰富。