干豆腐扣烧排骨
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 145 页
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原料
主料
- 干豆腐250克
- 五花猪肉250克
配料
- 排骨250克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 大料适量
- 酱油适量
- 糖适量
- 汤250克
- 雪里蕻适量
- 味精适量
做法
1. 将干豆腐切成7～8厘米长、3～4厘米宽的长方形片，顺豆腐长方向叠三折，拐过来系一个扣，两头要出稍，共20个。 2. 将五花肉切0.3厘米厚，3～4厘米长的厚片，用开水烫一下，放锅里，加250克汤，加适量的酱油、葱、姜、大料烧，撇去浮沫，再加糖，待肉五成烂时，下豆腐扣，炖到肉烂入味，撒点味精，带汤盛碗。
特点
菜软香鲜，如加几根雪里蕻更美。
附加说明
雪里蕻为可选配料，加入可提升风味。