酿干豆腐卷
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 145 页
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原料
主料
- 干豆腐250克
配料
- 瘦肉250克
调料
- 葱适量
- 姜适量
- 油适量
- 盐适量
- 味精适量
- 面粉适量
- 胡椒面适量
- 花椒面适量
- 三清汤适量
- 香菜1根
- 湿淀粉适量
- 酱油适量
- 香油适量
做法
(1)将干豆腐切1.5厘米长7～8厘米宽的大片。 (2)用面粉、湿淀粉、少许胡椒面合糊待用。 (3)肉馅加葱、姜末、花椒面、味精、酱油、湿淀粉、香油拌和。 (4)在豆腐片上擦一层糊，顺长方向放上肉馅，用手卷成卷。 (5)将豆腐卷一切立放在碗里，立满为佳，滚一勺三清汤，加味精，上屉蒸熟，取出扣到盘里，淋上香油，撒上胡椒粉，1根香菜，上桌。
特点
鲜香味浓，家宴好菜，荤素兼备，老幼皆宜。