原料

主料

• 豆腐200克

配料

• 口蘑100克
• 兰片100克
• 豌豆25克

调料

• 食油250克
• 葱各适量
• 姜各适量
• 蒜各适量
• 盐各适量
• 味精各适量
• 胡椒粉各适量
• 酱油各适量
• 糖各适量
• 绍酒各适量
• 湿淀粉各适量
• 香油各适量
• 鸡汤各适量

做法

将口蘑切片，兰片切片，豆腐切丁，分别用开水烫好待用。勺内放250克油，烧至七成热时，下豆腐丁炸一下（不要太老）捞出。勺留底油，放葱、姜、蒜炝锅，加口蘑、兰片、绍酒炒一下，下豆腐丁、豌豆，添鲜汤，加酱油、盐、味精、糖、焖炒3分钟，淋上鸡油、香油，出勺。

特点

口蘑（北方）、兰片（南方），故名南北烧豆腐。鲜味香，豆腐软嫩、兰片脆中清香。