芙蓉菜花
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 153 页
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原料
主料
- 嫩菜花250克
配料
- 鸡里脊2条
- 鸡蛋3个
- 火腿15克
调料
- 白油75克
- 绍酒适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 盐适量
做法
1. 将菜花切成丁，用开水烫一下，捞出，沥去水分，待用。 2. 将鸡里脊在净菜板上用刀背捣成茸，加少许三清汤解开，再加绍酒、盐、味精、胡椒粉、3个蛋清，少许湿淀粉，搅和菜花合在一起。 3. 勺放75克白油，烧至七成热时，将鸡茸、菜花一同倒入，边炒边顺勺边点白油淋入，炒5分钟即熟，撒上火腿装盘。
特点
洁白软嫩，芙蓉一品。