绿艳香酥卷
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 154 页
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原料
主料
- 豆腐皮3张
- 嫩绿菠菜250克
配料
- 熟火腿约10克
- 熟花生米50克
调料
- 葱末、姜末、花椒粉、盐、味精、香油、湿淀粉各适量
- 白油750克
做法
(1)将菠菜洗净，稍汆一下，不要太烂（带点生性），剁碎。(2)将几种配料加盐、味精、香油合一起拌，火腿切细丝。(3)将豆腐皮铺开，用小碗调面糊，擦豆皮上，再将碎馅包到豆腐皮内，要紧一点摊好。(4)勺放750克白油，烧至八成熟，将豆腐卷炸成金黄色，捞出，切3～4厘米段，摆大圆盘里上桌。
特点
馅鲜皮黄，酥脆鲜香。