浓豆豆腐
出处：《巧做家庭菜600例》 · 第 256 页
家常菜 · 汤羹
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原料
主料
- 豆腐2块
调料
- 盐适量
- 味精适量
- 胡椒粉适量
- 淀粉适量
- 碱水适量
- 食油适量
- 汤汁适量
做法
1. 将豆腐去皮，切成大手指形。 2. 勺内放食油，将豆条炸成牙黄色。 3. 勺内加清水，再加几滴碱水，放入炸好豆腐，烧沸后，再移微火烧煮，去豆腐里水汁，使豆腐皮带草白色，将水份提净，质地变嫩时合格，否则，换水，照样再提，至合格时沥干水分。 4. 勺内放油、汤汁、盐、味精、胡椒粉，烧沸，加豆腐同烧，约3分钟，加淀粉和香油即成。
特点
腐嫩可口，特殊风味。