原料

主料

• 水发鱼翅1.25公斤

配料

• 油菜心12个
• 香菜25克

调料

• 料酒20克
• 精盐3克
• 味精4克
• 菜油5克
• 白糖1.5克
• 团粉15克
• 熟猪油50克
• 熟鸡油15克
• 鸡清汤400克
• 葱25克
• 姜25克

做法

1. 将油菜心用小刀削去根部老皮，洗净，蘸切段、姜切片，拍松备用。 2. 将水发鱼翅滚去碗内原汤，沥去开水锅内汆烫一次，捞出干水分。取锅上火，倒入熟猪油(40克)，油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色，倒入鸡清汤(400克)，烧开后，捞出葱姜，撇净浮沫，加入料酒(20克)、精盐(2克)、白糖(1.5克)、酱油(5克)，下入鱼翅，烧开后。 3. 改用小火慢焙烂。 4. 将烧烂的鱼翅上大火，加味精(4克)，调好口味，用水团粉收浓汁芡，晃动几下，翻锅(使鱼翅面朝上)，淋熟鸡油，溜入圆盘油菜心上，周围镶上香菜。

特点

色泽红美观，翅鲜味美，极为可口。