原料

主料

• 水发鱼翅500克

配料

• 生鸡脯肉100克
• 水发香菇15克
• 熟金华火腿10克
• 豌豆苗25克

调料

• 料酒15克
• 精盐5克
• 味精3克
• 白糖1克
• 葱各 25克
• 姜各 25克
• 水团粉15克
• 鸡清汤500克
• 鸡蛋清1个
• 熟猪油250克（实用100克）
• 香油5克

做法

1. 将生鸡脯，用刀切成1寸长的细丝，放在碗内，加鸡蛋清（1个）、水团粉（5克）浆好。取锅上火烧热，倒入熟猪油（50克），待油烧至五六成时，下入鸡丝滑透，捞出在漏勺中控净油。将熟金华火腿与水发香菇用刀分别切成1寸长的细丝，豌豆苗掐根嫩尖，洗净。葱切段、姜切片，拍松备用。 2. 取锅置于火上烧热，倒入熟猪油（250克），油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色时，倒入鸡清汤、（500克）烧开，捞出葱姜，撇去浮沫，加料酒、精盐、白糖、将水发鱼翅预先用开水烫一次，捞出在锅内，烧开后，改用小火慢煨，待鱼翅烂后，放入滑好的鸡丝以及香菇丝，再煨5分钟，最后，加味精、调好口味，用水团粉勾薄芡，淋香油，盛入鸭篮子里，撒上火腿丝与豌豆苗，即可上席。

特点

鱼翅软滑，并以三丝同烩，颜色分明，绚丽悦目，味液鲜美。