原料

主料

• 水发鱼翅1公斤

配料

• 熟金华火腿50克
• 水发香菇25克
• 桶冬笋25克
• 油菜心5棵

调料

• 料酒15克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖1.5克
• 熟猪油50克
• 鲜牛奶100克
• 葱各50克
• 姜各50克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将水发鱼翅去碗原汤，然后用刀片成长1.5寸、宽1寸的扒片。熟金华火腿、熟冬笋分别切成骨牌片，水发香菇逐个改一刀。最后将上述原料下开汤锅汆烫1～2遍，捞出控干水分。油菜心洗净，葱切段、姜切片，均拍松备用。 2. 取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油（40克），油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤（40克），烧开后，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐（10克），再放入鱼翅、火腿、冬笋片、香菇，在旺火上烧开，倒在沙锅内，加盖，在微火上慢慢烤，待鱼翅烂熟后，加鲜牛奶（100克）、味精（3克），烧至翻滚，使汤色发白。 3. 同时，另取锅上火。倒入熟猪油（10克），放入油菜心，加精盐（5克）、味精（1克），煸炒至熟，汤透，放在沙锅内，加盖，锅底垫瓷盘，一同上桌。

特点

鱼翅柔嫩软，汤色乳白浓厚，配料齐全，味道鲜美，适于秋、冬季食之。

附加说明

请注意：用户请求在文件第24页寻找此菜，但根据目录和实际页面内容，《沙锅奶汤鱼翅》位于第33页。