茉莉银耳
出处：《淮扬菜谱》 · 第 28 页
淮扬菜 · 菌菇
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原料
主料
- 干银耳40克
配料
- 鲜茉莉花30朵
调料
- 料酒15克
- 精盐3.5克
- 味精3克
- 鸡清汤1公斤
做法
1. 将半开的茉莉花摘去根蒂部分，掰开花瓣，露出花蕊，用清水洗净。 2. 干银耳涨发后（发制方法同前所述），从清水中捞出，用250克沸鸡清汤汆烫一次，平均捞在10个小汤碗内，锅刷净后，重新坐于火上，倒入鸡清汤（750克），加料酒、精盐、味精，烧开后，撇净浮沫，放入茉莉花再次见开，起锅浇于10个小汤碗内，即可上席。
特点
此菜乃素菜，银耳软嫩，配以茉莉鲜花，食之清香，味道别具一格。