原料

主料

• 水发鱼唇1公斤

配料

• 蟹黄100克
• 香菜50克

调料

• 料酒25克
• 精盐15克
• 白糖1.5克
• 味精4克
• 胡椒粉1克
• 熟猪油75克
• 水团粉15克
• 鸡清汤750克
• 葱50克
• 姜50克

做法

1.将水发鱼唇用刀片成长1.5寸、宽1寸的抹刀片，放入沸汤锅内余烫一次捞出备用。取葱、姜各一半，分别切成细米，另一半葱切段、姜切片，拍松。香菜择洗干净后消毒备用。 2.取锅置于火上烧热，倒入熟猪油（40克），油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色，倒入鸡清汤（250克），汤开后撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、精盐（10克）、白糖（1克），然后放入鱼唇，在大火上烧开，再移至小火慢煨。 3.另取小锅1个，坐于火上，倒入熟猪油（35克），油热后放入葱姜米煸香，倒入蟹黄。加料酒（10克）、白糖（0.5克）、精盐（5克）、胡椒粉（1克）、鸡汤少许，将蟹黄煸透，然后起锅倒在煨鱼唇的锅内，一同慢煨。待鱼唇酥烂后，加味精，调好口味，用水团粉收浓汁芡，起锅盛于圆盘中，将香菜围于盘边。

特点

此菜呈淡红色，鱼唇柔润软滑，蟹黄味鲜精醇，味道极美。