原料

主料

• 水发鱼皮1公斤

配料

• 桶冬笋50克
• 水发香菇50克
• 生菜叶50克

调料

• 料酒15克
• 白糖1.5克
• 味精3克
• 精盐4克
• 酱油10克
• 糖色2.5克
• 熟猪油50克
• 水团粉15克
• 葱姜各25克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将水发鱼皮洗净，用刀片成长1.5寸、宽1寸的抹刀片，下入开汤锅内汆烫一次，捞出控干水分。冬笋切成骨牌片，水发香菇用刀一破两开，捞出。生菜叶择洗干净消毒备用。2. 取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油（25克），油热后，投入葱段、姜片炸至金黄色时，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒、白糖、酱油、糖色，调好颜色，下入鱼皮、香菇和冬笋片，在旺火上烧烧，移至微火上慢煨。3. 待鱼皮软烂后，改用旺火，加味精、精盐调好口味，用水团粉将汁收浓，起锅盛盘内，用生菜叶围边。

特点

鱼皮软烂肥糯，色泽银红，味美漂亮。