原料

主料

• 水发广肚1公斤

配料

• 冬笋50克
• 水发香菇50克
• 生菜叶50克

调料

• 料酒25克
• 白糖1克
• 精盐15克
• 味精3克
• 胡椒粉1克
• 花生油50克
• 熟鸡油25克
• 水团粉20克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将水发广肚捞出洗净，用刀切成1.5寸长、宽1寸的抹刀片，下入开汤锅内汆烫一次，冬笋切成骨牌片，水发香菇一剖两开，与冬笋片下开水锅中烫一次，捞出。葱切段、姜切片，拍松。生菜叶择洗干净，消毒备用。 2. 取锅坐于火上，倒入花生油烧热，投入葱段、姜片炸成金黄色，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，下入广肚、香菇和冬笋片，在旺火上烧开，移至微火上慢慢煨烂。 3. 待广肚烂后，改用旺火，加味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，淋入熟鸡油，翻锅，装于大圆盘内，生菜叶围边。

特点

广肚软烂味浓，黄白分明，味道鲜香可口，是宴会中上等菜肴。