原料

主料

• 广肚150克

配料

• 生鸡脯肉50克
• 猪肥膘25克
• 鸡蛋6个
• 香菜25克

调料

• 料酒25克
• 精盐15克
• 白糖1克
• 味精3克
• 熟猪油100克
• 熟鸡油10克
• 葱50克
• 姜50克
• 鸡清汤750克
• 水团粉10克

做法

1. 将油发广肚放入热水浸泡，待回软后，滗去水分，用刀片成薄片，再切成1寸长的细丝，下入开汤锅内汆烫一下，捞出备用。 2. 将生鸡脯肉、猪肥膘肉分别剁成肉泥同放大碗内，加鸡蛋(3个)、鸡蛋黄(3个)，用筷子搅拌均匀。再放入料酒(10克)、精盐(5克)、味精(1克)和少许的鸡清汤，调成糊状。取一平葱切成细丝，另一半葱切段、姜切片拍松，香菜拌洗干净消毒备用。 3. 取锅置于火上，倒入熟猪油(50克)，油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色时倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒(15克)、白糖、精盐(10克)，放入广肚丝，在旺火上烧开，移至小火上煸炒15分钟，再改用旺火，加味精(2克)调好口味，用水团粉收浓汁芡，与此同时，另取锅坐于火上，倒入熟猪油(50克)煸炒香丝，倒入调好的蛋糊煸炒，并用手勺不断地推动拨碎，起锅倒入广肚锅内，翻炒几下，淋熟鸡油，盛在盘中，香菜围边。

特点

广肚软滑洁白, “桂花”鲜嫩色黄, 黄白相间, 美观漂亮。