原料

主料

• 水发广肚750克

配料

• 云腿50克
• 干口蘑25克
• 冬笋(净)50克
• 豌豆苗25克

调料

• 料酒20克
• 白糖1克
• 精盐20克
• 味精3克
• 葱、姜各25克
• 熟猪油40克
• 熟鸡油10克
• 干团粉1.5克
• 鸡清汤1公斤

做法

1.先将水发广肚捞出洗净，用刀片成长1.5寸、宽1寸的抹刀片，下入开汤锅内汆烫一次，然后将云腿、鲜笋用刀分别切成骨牌片，用开水烫一下，捞出控干水分。干口蘑用清水泡发，云腿片、冬笋片切成细米，用鸡清汤(5克)，干团粉(1克)，抓数次，再用清水冲洗干净，用刀切成小薄片。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净，葱切段、姜切片，拍松备用。 2.取锅置于火上，倒入熟猪油(40克)，油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色时，倒入鸡清汤(250克)，烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒(15克)、白糖、精盐(15克)，下入广肚、云腿片、冬笋片和口蘑片，在旺火上烧开，倒入沙锅内，加盖，置于微火上慢煨至烂。 3.走菜时，将煨好的广肚的沙锅改用旺火，加味精调好口味，撒入豌豆苗烧开，淋入熟鸡油，连沙锅一同上桌。

特点

广肚软烂味浓，清淡不腻，原汤原味。