原料

主料

• 水发广肚750克

配料

• 罐头蟹肉200克
• 香菜25克

调料

• 料酒25克
• 白糖2克
• 精盐20克
• 味精4克
• 胡椒粉1克
• 花生油35克
• 熟猪油40克
• 熟鸡油10克
• 葱50克
• 姜50克
• 水团粉15克
• 鸡清汤1公斤

做法

1. 将油发广肚从桶内捞出，用刀改成1.5寸长、0.8寸的抹刀块，下入开汤锅内汆烫一次，取出擦净里面的杂质及硬皮，取一半葱姜切段、姜片，拍松，香菜择洗干净后消毒备用。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油烧热，投入葱段、姜片炸成金黄色，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、白糖、（15克）、精盐（15克），下入广肚块烧开，再改用微火慢慢烩至烂。 3. 另取锅置于火上，倒入花生油（35克）烧热，放入葱姜米炸出香味，倒入蟹肉（10克）、加料酒（10克）、精盐（5克）、白糖（1克）、胡椒粉、（1克），继续煸透。起锅倒入烩广肚的锅内，待广肚入味、烂透后改用旺火，加味精调好口昧，用团粉收浓汁芡，淋熟鸡油，离火装盘，香菜围于盘边。

特点

广肚软糯，吸汁饱满味鲜，加之蟹肉同烩，汤汁味醇。