原料

主料

• 水发广肚750克

配料

• 水发海参100克
• 熟金华火腿50克
• 熟鸡腿肉100克

调料

• 料酒25克
• 白糖20克
• 精盐20克
• 味精5克
• 熟猪油75克
• 熟鸡油10克
• 水团粉25克
• 葱35克
• 姜35克
• 鸡清汤1公斤

做法

1.将水发广肚洗净，用刀改成长1.5寸、宽0.8寸的抹刀片，下入开汤锅内汆烫一次，冬笋切成骨牌片，水发香菇片二剖开，冬笋片下开水锅中烫一次，捞出。葱切段、姜切片，拍松。生菜叶拼洗干净，消毒备用。 2.取锅坐于旺火上烧热，倒入熟猪油（40克）烧热，投入葱段、姜片炸成金黄色，倒入鸡清汤（250克）烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、白糖（1.5克）、精盐（15克）、放广肚块烧开，烧后改用微火慢慢煨烂。 3.另取锅上火，倒入熟猪油（35克）烧热，投入葱段、姜片（各10克），炸至金黄色，倒入鸡清汤（250克）烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（10克）、白糖（0.5克）、精盐（5克）、味精（2克），放入海参片、火腿片和熟鸡腿片烧开，再改用微火烧10分钟。这时广肚已烂，改用旺火，加味精（3克）调好口味，用水团粉（15克）、收浓汁芡，盛于盘中间，最后将煨海参、火腿和熟鸡腿肉与水发香菇（10克）收浓汁芡，淋熟鸡油（10克）盛在盘广肚上。

特点

广肚软糯肥嫩，三种配料鲜、香，营养丰富，是上等宴席中的佳肴。