原料

主料

• 油发广肚750克

配料

• 生鸡脯肉150克
• 鸡蛋1个

调料

• 料酒20克
• 白糖1克
• 精盐15克
• 味精3克
• 葱各 25克
• 姜各 25克
• 水团粉20克
• 熟猪油250克（实耗 100克）
• 鸡清汤750克

做法

1.先将油发广肚用刀改成长1.5寸、宽0.8寸的抹刀块，然后下入汤锅内汆烫一次，捞出干水分。生鸡脯肉则去老筋，片成薄片，放入碗内加精盐(5克)、料酒(5克)，再打入一个鸡蛋清抓匀，用水团粉(5克)浆好。葱切段、姜切片，拍松备用。 2.取锅置于火上，倒入熟猪油(40克)，待油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色，再倒入鸡清汤(250克)烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒(5克)、精盐(5克)、白糖，放入广肚块烧开。然后改用微火慢煨。 3.同时，另取锅上火，倒入熟猪油(210克)，烧至五成热，放入浆好的鸡片，在油锅中拨散滑透，倒入漏勺中，控油，然后放入煨广肚的锅中，同煨10分钟，时广肚已烂，改用旺火，加味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，装于盘内即可上席。

特点

广肚松软，鸡片鲜香，色白鲜嫩，味道可口。