原料

主料

• 油发广肚1公斤

配料

• 香菜50克

调料

• 料酒15克
• 精盐3克
• 味精3克
• 白糖1克
• 葱25克
• 姜25克
• 熟猪油40克
• 香油10克
• 鸡清汤1公斤
• 芝麻酱25克

做法

1. 先将油发广肚从桶内捞出，用温水洗一遍，再用刀改成长1.5寸、宽1寸的抹刀块，下入开汤锅内汆烫一次，捞出控干水分。葱切段、姜切片，拍松。香菜择洗干净，消毒备用。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油，油热后，投入葱段、姜片，炸至金黄色后，倒入鸡清汤(900克)烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒(15克)、白糖、精盐，放入广肚块，在旺火上烧开，移至微火上慢慢焖烂。 3. 取小碗一个，放入芝麻酱，用鸡清汤(100克)调匀，这时将焖烂广肚的锅改用旺火，调好的芝麻酱徐徐倒入锅中，要勤翻动锅，使芝麻酱裹匀，加味精(2克)，再将锅内的汁淋干，淋香油，盛在盘内，香菜围边。

特点

广肚味香浓厚而不腻，味道别致。

附加说明

此菜也可用于冷菜。在广肚收干汁晾凉之后。倒入已调好的麻酱，拌匀即可。