原料

主料

• 罐头鲍鱼1桶

配料

• 生鸡腿10个
• 油菜心10棵

调料

• 料酒30克
• 精盐25克
• 味精4克
• 白糖2克
• 酱油15克
• 葱10粒
• 大料10粒
• 桂皮25克
• 葱50克
• 姜50克
• 花生油1公斤（约耗 200克）
• 熟猪油50克
• 熟鸡油10克
• 水团粉15克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将生鸡腿用刀在关节部剁去大腿和爪子留鸡小腿，用酱油（5克）拌匀；再将罐头鲍鱼打开，用刀片成薄片，油菜心根据部削尖，洗净。葱切段、姜切片，拍松备用。 2. 取锅置于火上，倒入花生油烧至八成热，投入鸡小腿，炸至金黄色时，捞出在盆内，放入葱段、姜片（各25克）、加料酒（15克）、酱油（10克）、精盐（5克）、白糖（1克）、葱、桂皮、花椒、大料、鸡清汤（150克），上屉蒸烂。 3. 另取锅上火，倒入熟猪油（40克）烧热，投入剁下的葱段、姜块，炸至金黄色后，倒入鸡清汤（500克）烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、精盐（10克）、白糖（1克），放入鲍鱼片，在微火上慢煨5分钟，改用大火，加味精（3克）调好口味，用水团粉收浓汁芡，淋入熟鸡油，摆在盘内鲍鱼的周围。 4. 最后，取一小锅上火，倒入熟猪油（10克）烧热，放入豌豆苗，加精盐（5克）、味精（1克）煸炒至熟，置于鸡小腿的间歇部，即可上席。

特点

鲍鱼滑嫩味鲜，鸡腿酥香，配油菜心，颜色美观，形象大方。