原料

主料

• 罐头鲍鱼1 桶

配料

• 金华火腿1 根
• 冬笋25 克
• 水发香菇50 克
• 芹菜叶25 克
• 干菱粉10 克

调料

• 料酒25 克
• 精盐15 克
• 味精4 克
• 白糖1 克
• 花生油25 克
• 熟鸭油5 克
• 香油5 克
• 鸡清汤250 克
• 鸡蛋3 个

做法

1. 将金华火腿、冬笋、水发香菇用刀分别切成1寸长的细丝，下入开汤锅内烫一次，捞出，加料酒（10克）、精盐（5克）、味精（1克）、香油（5克）拌好，混合同蛋清、干菱粉，搅匀。 2. 将罐头鲍鱼开打，取出鲍鱼，用刀片成厚薄均匀的大片，分别平铺在案板上，抹上一层蛋清糊，把混合三丝均匀放在鲍鱼片上，逐个卷好，然后用刀齐头露出的三丝，放在抹过油的瓷盘内，上屉蒸透（大约15分钟），取出，排在大圆盘内，码成菊花形。 3. 另取锅置于火上，倒入花生油，油热后投入葱段、姜片，炸成金黄色后，倒入鸡清汤烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、白糖（1克）、精盐（10克）、味精（3克），用水团粉（10克）勾芡，淋入熟鸭油（5克），起锅，浇干鲍鱼卷上，再围芹菜叶，即成。

特点

鲍鱼包卷三丝，质地柔软鲜嫩，色泽乳白，味美爽口，陪衬芹菜叶，色彩和谐。