原料

主料

• 罐头鲍鱼1桶

配料

• 生鸡脯肉200克
• 熟金华火腿25克
• 水发香菇15克
• 豌豆苗100克

调料

• 料酒25克
• 精盐20克
• 白糖2克
• 味精7克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 花生油250克 (实耗 30克)
• 熟猪油50克
• 水团粉25克
• 鸡清汤550克
• 鸡蛋清1个
• 熟鸡油5克

做法

1. 将罐头鲍鱼打开，取出鲍鱼，用刀片成薄片。生鸡脯肉别去筋皮，也同样片薄，放在碗内，用鸡蛋清勾加精盐（2克）、水团粉（5克）浆好。金华火腿、水发香菇分别切成 1寸长的细丝，下开水锅中烫一次，豌豆苗择去老根和老叶洗净，切片，拍松备用。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油（40克），油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤（500克）烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15克）、精盐（13克）、白糖（1克）、味精（3克）调好口味，用木团粉（15克）收浓汁芡，起锅盛于大鱼盘的。 3. 取小碗 1个，内放料酒（10克）、味精（2克）、精盐（3克）、白糖（1克）、鸡清汤（50克）、水团粉（5克）对成汁。另取锅上火，倒入花生油（250克），烧至五成熟，下入浆好的鸡片，撒散滑透，起锅倒在漏勺内，原锅留油少许，重新上火烧好的鸡片，及时浆入对好的汁，翻炒均匀离火，盛于鱼盘的另一端。将火腿丝、香菇丝撒在鸡片和鲍鱼的接合处。 4. 最后，取一小锅上火，倒入熟猪油（10克）烧热，放入豌豆苗，加精盐（2克）、味精（1克），煽炒至熟，围在鱼盘的周围，即成。

特点

鲍鱼鲜香，鸡片滑嫩，一菜两吃，营养丰富。