原料

主料

• 罐头鲍鱼1 桶

配料

• 生鸡脯肉100 克
• 猪肥膘50 克
• 菠菜心20 棵
• 鸡蛋清3 个
• 熟猪油40 克

调料

• 料酒25 克
• 精盐20 克
• 白糖1 克
• 味精6 克
• 葱、姜各 25 克
• 干菱粉15 克
• 水团粉15 克
• 鸡清汤200 克

做法

1. 将生鸡脯肉、猪肥膘用刀分别剁成细泥，同放碗内，加鸡蛋清搅开，取葱、姜（各 10 克）拍松，加料酒（10 克）、清水（适量）泡汁片刻，将汁徐徐倒入鸡泥碗内，加精盐（5 克）、味精（1 克）、干菱粉（10 克），搅至上劲，成鸡泥糊。 2. 将菠菜心洗净，用刀改切 1.5 寸长的段，剩下的葱、姜切片均拍松，备用。 3. 将罐头鲍鱼打开，取出鲍鱼，用刀片成大片，先取 20 片平铺在两个圆盘内，淡淡的撒上一层干菱粉（5 克），将调好的鸡泥糊抹在鲍鱼片上，另将 20 片鲍鱼覆盖于上，即成鲍鱼盒。然后放入蒸屉上蒸透，取出，换一个大圆盘，整齐地码好。取锅上火，倒入熟猪油（200 克），油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤（250 克），撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒（15 克）、精盐（10 克）、白糖、味精（3 克）调好口味，用水团粉（10 克）收薄芡，浇在鲍鱼盒上。 4. 最后，取一小锅上火。倒入熟猪油（15 克）烧热，放入菠菜心，加精盐（5 克）、味精（1 克），煸炒至熟，离火，围在鲍鱼盒周围，即成。

特点

此菜装盘后形状美观，鲍鱼软嫩，馅心味美，芡汁透明光亮，菠菜心食之爽口。