原料

主料

• 罐头鲍鱼2 桶

配料

• 鲜荷花2 朵
• 荷叶1 张

调料

• 料酒25 克
• 精盐20 克
• 味精4 克
• 白糖1.5 克
• 葱25 克
• 姜25 克
• 熟猪油40 克
• 熟鸡油10 克
• 水团粉20 克
• 鸡清汤800 克

做法

1. 先将罐头鲍鱼打开，取出用手撕去鲍鱼的边沿，然后用刀片成大薄片。葱切段、姜切片，均拍松。取锅置于火上，倒入熟猪油，油热后，投入葱段、姜片，炸成金黄色，倒入鸡清汤煮沸，撇净浮沫，捞出葱姜，加料酒、精盐、白糖，放入鲍鱼片，改用微火慢煨。2. 将鲜荷花用手瓣下花瓣，冲洗干净，消毒，荷叶先用碱水烫一下，捞出冲凉消毒，然后用剪刀剪成圆形，边沿剪成锯齿形，铺在大圆盘上，将荷花瓣码在荷叶上，成一朵开放的荷花。3. 这时，将煨鲍鱼的锅改用大火，加味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，淋熟鸡油，起锅，装于盘内荷花中间。

特点

此菜属淮扬名菜，是中秋节时的时令菜。装盘后，形似一朵开放的荷花，鲍鱼鲜嫩可口，提神增食。