麻酱烧紫鲍
出处：《淮扬菜谱》 · 第 61 页
淮扬菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 硼砂水发紫鲍500克
配料
- 芝麻酱50克
- 生菜150克
调料
- 熟猪油25克
- 料酒25克
- 精盐20克
- 味精4克
- 白糖1克
- 葱姜丝均30克
- 鸡清汤500克
做法
1.将硼砂水发紫鲍，冲洗干净。斜刀片成片。煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，热后下入葱姜丝炸至金黄色，倒入鸡清汤，待汤开后，捞出葱姜丝，撇净浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖，再下入紫鲍，移置微火略煨。 2.将生菜拍根去烂叶，洗净，消好毒。 3.将煨紫鲍的锅改用旺火进行收汁，然后，淋上芝麻酱，多翻动几次锅，使锅内汤汁浓靠芝麻酱收干入味，起锅淋香油，盛入大圆盘中，四周用生菜叶即可上席。
特点
紫鲍酥鲜香，具有高蛋白，营养丰富。