清汤鲍鱼
出处：《淮扬菜谱》 · 第 62 页
淮扬菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼半桶
配料
- 熟金华火腿15克
- 鲜藕15克
- 豌豆苗15克
调料
- 料酒15克
- 精盐10克
- 味精2.5克
- 鸡清汤750克
做法
1. 将罐头鲍鱼取出，斜刀片成薄片。火腿切成小象眼片，鲜藕斜刀切成片。豌豆苗掐根留嫩尖，洗净择干净。 2. 炒勺置于旺火上，倒入鸡清汤 (250克)，汤开后分别将熟火腿片、鲜藕片、鲍鱼片、豌豆苗下锅焯烫，捞出，倒入10个小汤碗中，然后，倒掉锅中汤。 3. 炒勺上火，倒入鸡清汤 (500克)，加入料酒、精盐、味精，调好口味，撇净浮沫，盛入10个小汤碗中即可上席。
特点
汤清味鲜, 鲍鱼软嫩。