龙井鲍鱼汤
出处：《淮扬菜谱》 · 第 63 页
淮扬菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 罐头鲍鱼半桶
配料
- 高级龙井茶叶10克
调料
- 精盐5克
- 味精2克
- 白糖1克
- 鸡清汤800克
做法
1. 将高级龙井茶叶，放入1个大汤碗中，再将鸡清汤（800克）倒入锅中烧开后，浇入大汤碗中，加盖沏好龙井茶。 2. 将罐头紫鲍取出，斜片成大薄片，下入有200克热鸡清汤的锅中汆烫一次，捞出分别放入10个小汤碗中。 3. 把沏好的龙井茶，滗去茶叶，将茶水倒入锅中上火烧开，加入精盐、味精、白糖，汤开后撇净浮沫，分别倒入装有鲍鱼片小汤碗中即可上席。
特点
颜色碧绿，龙井芳香，汤鲜味浓，原汤原味，风味突出。