原料

主料

• 鲜贝500克

配料

• 水发海参500克
• 香菜50克

调料

• 熟猪油50克
• 熟鸡油10克
• 料酒50克
• 精盐20克
• 味精5克
• 酱油2.5克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 水团粉15克
• 鸡清汤500克

做法

1. 将鲜贝冲洗干净，洗净表面的泥沙，去掉杂质，放入大碗里加入鸡清汤（250克），料酒（5克），葱姜（拍松，各5克）上笼屉蒸。2. 将水发海参用清水冲洗干净，用刀切成大块片，下入开水锅中汆烫一下，捞出控干水分。煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（25克），油热后下入葱姜（各10克）炒至金黄色时烹入鸡清汤（250克），汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，将海参片放入锅内加入酱油、白糖、料酒（25克）、味精（3克）转微火将海参慢慢煨入味。3. 将蒸烂松软的鲜贝下笼屉，捞出葱姜块，捞出汤澄清。煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（25克），油热后下入葱姜（各10克），炒至金黄色时倒入澄清的原汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，下入鲜贝，加入料酒（20克）、精盐（10克）、味精（2克），在微火上焐一会，待鲜贝入味后，起锅倒入海参锅内，改用大火进行收汁，调好口味，然后用水团粉勾芡，起锅淋熟鸡油盛入大圆盘中（使鲜贝在海参上面）。香菜拌洗干净，消好毒，围在大圆盘四周即可上席。

特点

此菜滋味极美，海味、香味、鲜味俱佳，鲜气浓郁，别具风味。