奶油扒干贝
出处：《淮扬菜谱》 · 第 66 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝200克
配料
- 奶油50克
- 生菜叶50克
调料
- 熟猪油25克
- 生菜汁50克
- 精盐10克
- 味精2.5克
- 白糖1克
- 水团粉10克
- 葱10克
- 姜丝10克
- 鸡清汤250克
做法
1. 将干贝用水洗净其泥沙，再用温水泡开去掉老筋后，必须保持干贝整形，不破碎，整齐地码在大瓷碗内，炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜丝炒至金黄色时，捞出葱姜丝，倒入鸡清汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，加入料酒、精盐、味精、白糖，将汤倒入大瓷碗内上笼屉蒸熟。 2. 将蒸烂的干贝下笼取出，蒸汤灌入锅中，用团扒圆盘内。另锅上火，待汤开后下入奶油，再调好口味，用团粉勾芡，淋熟猪油浇在干贝上。 3. 生菜叶（50克）洗净，消好毒，围在干贝四周即可上席。
特点
色白如雪，鲜香爽口，含有高蛋白质，营养丰富。