干贝萝卜球
出处：《淮扬菜谱》 · 第 68 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 干贝100克
配料
- 白萝卜750克
- 香菜50克
调料
- 花生油25克
- 熟猪油5克
- 料酒25克
- 精盐10克
- 味精2.5克
- 白糖1克
- 葱姜15克
- 水团粉15克
- 鸡清汤500克
做法
1. 将干贝冲洗干净，用温水泡软，刮去老筋，放入蒸碗内加入鸡清汤（250克），葱、姜（拍松，各5克）、料酒（10克）上笼屉蒸烂。蒸烂后屉出葱姜，取出干贝，保留蒸汤。 2. 白萝卜冲洗干净，用刀削成桂圆大小若干个萝卜球，然后下入开水锅中烫熟，烫软后捞出控干水分。 3. 炒勺上旺火烧热，倒入花生油（25克），油热后投入葱姜（拍松，各10克）炸至呈金黄色时倒入蒸干贝的原汤，待汤开后捞出葱、姜，下入萝卜球、干贝、加入料酒（10克）、精盐、味精、白糖煽入味后，用水团粉将汁收浓，起锅淋熟鸡油盛入盘中。香菜择洗干净，消好毒，围在周围即可上席。
特点
造型独特，口味甜咸适中，清淡爽口，营养极佳。