原料

主料

• 干贝100克

配料

• 鲜牛奶150克
• 鸡蛋清6个
• 豌豆苗50克

调料

• 熟猪油500克（约耗10克）
• 熟鸡油10克
• 精盐10克（约耗5克）
• 味精2.5克（约耗1.5克）
• 白糖1克（约耗1.5克）
• 葱15克
• 姜15克
• 水团粉10克（约耗5克）
• 鸡清汤150克
• 料酒25克

做法

1. 将干贝剥去老筋冲洗干净，放入蒸碗中，加入料酒（5克），葱、姜（拍松，各5克），鸡清汤（150克）上笼蒸烂。蒸烂后下笼拣出葱姜块，滗出原蒸汤留用。2. 将鸡蛋清6个倒入大碗内，再倒入鲜牛奶，边倒边用筷锅搅使其入味，起锅时使鲜奶鸡蛋清油由而出净。豌豆苗掐根洗净晾干。3. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油（500克），待油烧至五成热时，倒入鲜奶鸡蛋清，并用手勺不停地搅动，使不粘锅底，鲜奶鸡蛋清油由而出净。豌豆苗掐根洗净晾干。4. 炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油（约耗10克）油热后下入葱姜（拍松，各10克）炸至呈金黄色时烹入干贝的汤，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，加入料酒（20克）、精盐（5克）、味精1.5克、白糖1.5克，下入蒸好的干贝，稍炒片刻用水团粉（5克）勾芡，锅马滑倒入炒好的鲜奶及豆苗，晃动几次使入味，起锅大翻匀，使干贝朝上，淋熟鸡油盛于盘中即可上席。

特点

色泽乳白，奶香鲜嫩，含高蛋白，老幼适宜。