京葱烧海参
出处：《淮扬菜谱》 · 第 74 页
淮扬菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参1公斤
配料
- 北京大葱250克（净）
- 香菜50克
调料
- 熟猪油50克
- 料酒25克
- 精盐10克
- 味精4克
- 白糖1.5克
- 酱油25克
- 水团粉15克
- 鸡清汤400克
- 香油5克
做法
1. 将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片，下入开水锅内汆烫一下，捞出控干水分。 2. 将北京大葱净皮，用刀一破两开，改成长1.5寸长的段（只用葱白），香菜择洗干净后消毒备用。 3. 取锅置于旺火上烧热，倒入熟猪油，油热后投入葱段，炸成金黄色，捞出留用，锅内倒入鸡清汤，加料酒、酱油、白糖、精盐烧开，撇净浮沫，下入海参片，转于微火上煨烧，待海参入味后，下入炸过的葱段，改旺火，加味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，淋香油，起锅盛在盘内，香菜围边。
特点
色泽红润明亮，海参绵软，味道香醇，有浓郁的京葱香味。