原料

主料

• 水发海参1公斤

配料

• 干银耳25克
• 嫩生菜叶50克

调料

• 熟猪油40克
• 料酒25克
• 精盐20克
• 味精4克
• 白糖1.5克
• 酱油10克
• 葱30克
• 姜30克
• 水团粉25克
• 鸡清汤700克

做法

1. 将水发海参冲洗干净，斜刀片成大片，下入开水锅内略烫一下，捞出控干水分。干银耳用温水泡软，剪去黄根，用清水漂洗干净，用开水烫一下，捞出控干水分。葱切段、姜切片，嫩生菜叶冲洗干净消毒备用。 2. 取锅置于火上，倒入熟猪油（10克），油热后投入葱段、姜片（各15克），煸出香味，捞出葱姜，撇净浮沫，加入料酒（10克）、白糖（0.5克）、精盐（15克）、酱油（10克）、味精（5克），再放入银耳，移至微火上慢煨。 3. 同时，另取锅上火，倒入熟猪油（30克），油热后投入葱段、姜片（各15克），炸成金黄色，倒入鸡清汤（400克），烧开，撇净浮沫，捞出葱姜，加入料酒（10克）、白糖（1克）、精盐（1.5克）、酱油（10克）、味精（5克），下入海参片，在旺火上烧开，移至微火上慢煨，再加味精（2.5克）调好口味，用水团粉（15克）收浓汁芡，离锅，盛在大圆盘中。这时将银耳的锅改用旺火，加味精（10克）调好口味，用水团粉（10克）收汁，盛在盘内海参上，生菜叶围边。

特点

此菜黑白相间，色泽美观，海参软滑，银耳脆嫩，营养滋补。