麻酱烧海参
出处：《淮扬菜谱》 · 第 80 页
淮扬菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发海参1公斤
配料
- 芝麻酱50克
- 西红柿1个
调料
- 熟猪油25克
- 料酒20克
- 精盐15克
- 白糖1.5克
- 葱25克
- 姜25克
- 鸡清汤500克
- 酱油5克
做法
1.将水发海参冲洗干净，片成大块刀片，入开水锅内汆烫一下，捞出控干水分。姜切段、姜切片，拍松备用。 2.取锅置于火上，倒入熟猪油，油热后投入葱段、姜片炸成金黄色，倒入鸡清汤，开后撇净浮沫，捞出葱姜，加入料酒、精盐、酱油、白糖，下入海参片，在旺火上烧开，移至微火慢煨，待海参烂后，转至旺火，加味精调好口味，放入芝麻酱收汁，并不停地晃动，使芝麻酱均匀地裹在海参上，离火，盛在盘中。 3.将西红柿洗净，消毒，切成8瓣，摆放在盘边即可上桌。
特点
海参味浓，麻酱味香，麻酱裹海参，别有风味。