原料

主料

• 水发海参1公斤

配料

• 蟹黄100克
• 香菜50克

调料

• 熟猪油10克
• 料酒50克
• 精盐20克
• 味精5克
• 酱油15克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉1克
• 水团粉20克
• 葱各20克
• 姜各20克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将水发海参冲洗干净，斜刀片大长片，下入开水锅内略烫一下，捞出控干水分。坐锅于旺火上，注入熟猪油(25克)，油热后投入葱段、姜片炸至金黄色时，烹入鸡清汤(650克)，待汤开后捞出葱姜，撇净浮沫，下入海参片，加入酱油(15克)、料酒(30克)、精盐(1克)、白糖(1克)，将海参烧烂，然后加味精(3克)调好口味，用水团粉(15克)将汁收浓盛在盘中。 2. 炒匀上旺火烧热，倒入熟猪油(25克)，油热后下入葱段、姜片，煸炒出香味，倒入蟹黄(5克)，煸炒，加入料酒(20克)、精盐(5克)、白糖(0.5克)、胡椒粉(5克)，鸡清汤(100克)，将蟹黄煸透，然后用水团粉(5克)收汁起锅淋熟鸡油，盛在盘中的海参上。香菜拌洗干净，围在盘边，即可上席。

特点

海参软滑味鲜，蟹黄味鲜美，盘边缀绿色香菜，色彩和谐，营养丰富。