原料

主料

• 水发海参1公斤

配料

• 虾子15克
• 冬笋50克（净）
• 香菜50克

调料

• 熟猪油50克
• 香油10克
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖1克
• 酱油10克
• 葱10克
• 姜10克
• 水团粉10克
• 鸡清汤750克

做法

1. 将水发海参洗净，斜刀成大片，下入开水锅中略烫一下，捞出控干水分。虾子放于碗内用清水漂洗干净，控干水分。鲜冬笋切成长 1寸、宽 5分的片。香菜洗净切干净。葱、姜均切成细米。 2. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油烧至四成热时，下入葱姜米，虾子煸炒，出香味时，倒入鸡清汤，待汤开后捞出葱姜，放入海参片、鲜冬笋片以及料酒、精盐、白糖、酱油，转微火慢慢烩烂。然后，加入味精调好口味，用水团粉收浓汁芡，起锅淋香油，盛于大盘中，再将香菜围在盘边即可上席。

特点

色泽美观，口味醇厚鲜美，海参软嫩可口，并有虾子的鲜香味。