原料

主料

• 虾籽750克 (其他虾均可)

配料

• 肥膘肉150克
• 南荠100克
• 鸡蛋清3个
• 生菜50克

调料

• 熟猪油250克
• 料酒10克
• 精盐3克
• 味精5克
• 白糖50克
• 米醋40克
• 水团粉50克
• 葱各25克
• 姜各25克
• 鸡清汤100克

做法

1. 将虾籽剥皮后冲洗干净，用刀剁成细泥。肥膘肉去皮后也用刀剁成细泥。南荠去皮冲洗干净，用刀拍碎，剁成碎末，然后用手挤干水分备用。 2. 生菜择洗干净和老叶冲洗干净，消毒。葱、姜，拍松，放入碗中，加入料酒（5克）、清水（少许）泡一会儿制成葱姜酒汁备用。 3. 将虾泥和肥膘泥一同放在一个大碗中，用手搅拌均匀。然后放入鸡蛋清、味精、精盐、水团粉，再徐徐倒入葱姜酒汁用力搅至上劲时为止，最后加入南荠碎末拌匀。 4. 取平底锅坐于火上烧热，倒入熟猪油，待油锅温后，用手把虾泥挤成大小均匀若干个小丸子放入锅内，用手压扁成扁圆型虾饼，两面煎透，待虾饼浮到油面时熟透，捞出整齐地码放在盘中，将生菜叶围在四周。 5. 取一小料碗放入鸡清汤、白糖、米醋，搅匀成糖醋汁和虾饼一同上餐桌。

特点

此菜白亮如水晶，虾嫩味鲜，食时酸甜味浓，是淮扬风味菜。