干煽大虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 100 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜大虾12只 (约重 750克)
配料
- 生菜50克
调料
- 花生油50克
- 料酒15克
- 精盐2.5克
- 味精2.5克
- 白糖50克
- 米醋30克
- 鸡清汤150克
- 葱50克
- 姜50克
做法
1. 将鲜大虾洗净后用剪刀剪去须及脊背的尿肠, 再用刀从脊背劈开, 打剞花刀。生菜洗净后消毒备用。 2. 煸锅上旺火烧热, 倒入花生油, 油热后下入葱、姜 (均拍松) 烹锅炸至金黄色时, 下入鲜大虾两面煸透, 大翻锅, 加入料酒、精盐、味精、白糖、米醋、鸡清汤转微火焖煨至熟。 3. 当鲜大虾焖熟后, 转旺火进行收汁, 起锅将鲜大虾拣出整齐地码放在盘中成蝴蝶图案, 锅内的汁上火, 拣出葱姜, 见开后, 浇在虾上, 生菜叶围在虾的四周即可上席。
特点
色泽红亮, 虾鲜味香。