果汁鲜虾
出处：《淮扬菜谱》 · 第 103 页
淮扬菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 大虾500克
配料
- 黄瓜100克
- 桶冬笋50克
调料
- 花生油500克 (约耗 50克)
- 熟猪油250克
- 料酒25克
- 精盐5克
- 味精4克
- 胡椒粉1克
- 果汁200克
- 葱各25克
- 姜各25克
- 玉米粉100克
- 水团粉100克
做法
1. 将大虾去头剥皮冲洗干净，然后用刀切成斜段，控干水分，放入大碗中加入料酒（10克）、精盐（2.5克）、胡椒粉、味精（1.5克）拌好。然后将腌好的虾用玉米粉、水团粉（75克）裹均勾待用。 2. 将黄瓜冲洗干净，用刀切成象眼片，冬笋切成小片。葱、姜切均切成细米。 3. 煸锅上旺火烧热，倒入花生油，油热后下入葱姜细米煸炒，虾猪至金黄色时倒入漏匀控净油。锅重新上火烧热，下入熟猪油（50克），煽炒丝、冬笋片、冬笋片煸炒。然后倒入果汁加料酒（15克）、精盐（2.5克）、味精（2.5克），锅开后用团粉（25克）勾浓芡，下入炒好的虾段，淋明油少许装于盘内即可上席。
特点
色泽红亮，大虾外焦里嫩，有浓郁的果汁鲜香味道。