原料

主料

• 鲜龙虾1.5 公斤

配料

• 南荠100克
• 红柿100克
• 芹菜叶50克
• 鸡蛋1个

调料

• 猪大油1公斤
• 香油25克
• 料酒25克
• 精盐20克
• 味精2.5克
• 白糖1.5克
• 胡椒粉2.5克
• 葱25克
• 姜25克
• 鸡清汤100克
• 水团粉50克

做法

1. 将鲜龙虾虾下虾足留用（虾脚必须整齐），虾肉剥皮除掉内脏冲洗干净，用刀片成薄片，然后加入鸡蛋清、料酒（10克）、精盐（5克）、味精（50克）搅拌均匀。葱、姜均切细米。芹菜和西红柿洗净消毒备用。 2. 将南荠洗净，用刀片成薄片，用开水锅中烫一下捞出过凉。 3. 虾将虾足冲洗干净后，上笼屉蒸熟取出拌上香油备用。 4. 煸锅上旺火烧热，倒入熟猪油，待油温时下入浆好的虾片滑透，倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱姜米煸炒至金黄色时下入滑透的虾片及南荠片煸炒，再倒入料酒（10克）、精盐（15克）、味精2.5克、白糖、胡椒粉、水团粉（50克）、鸡清汤（100克）对好的汁翻炒均匀，出锅盛入大圆盘的中间，两端摆好虾头及虾尾，将芹菜叶、西红柿（切块）镶边，即可上席。

特点

龙虾头足形似蟹，造型美观大方，味赛螃蟹，鲜嫩可口，增食提神。

附加说明

龙虾是虾类的一种。龙虾的形状看来很凶暴。它长得又粗又大，甲壳坚硬，头胸甲和第二触角表面有许多细短而尖锐的棘刺。两条长的带有棘刺的触角和五对粗壮的步足伸展出来，的确很象神话故事里所讲的龙，故名称为龙虾。龙虾体长一般约30—40厘米，最大有的有3.5公斤一4公斤，小的也有500克一1公斤重。龙虾生活在温暖的海洋里，我国的东海、南海一带均有出产，龙虾体大肉多，滋味相当鲜美，味道很象蟹肉一样，是一种比较名贵的水产食品。