原料

主料

• 虾肉250克
• 鸽蛋12个

配料

• 猪肥膘150克
• 鸡蛋清3个
• 金华火腿25克
• 面包250克
• 香菜叶50克

调料

• 花生油1公斤 (实耗 100克)
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精10克
• 葱各 25克
• 姜各 25克
• 水团粉75克
• 花椒盐10克

做法

1. 将鸽蛋去皮。切成长1.5寸、宽1寸的长方形片24片。香菜叶洗净消毒好。火腿切成细米，姜洗净后剁细皮，用刀切2片备用。2. 将虾肉、猪肥膘洗净分别剁在木墩上用刀背砸烂，再剁成细肉泥放大入碗内加入鸡蛋清、料酒、精盐、味精、水团粉搅拌均匀，然后再用入葱、姜（各50克）、料酒（15克）、清水泡的葱姜汁搅匀成虾泥。3. 将虾肉泥分别抹在24片面包上，撒上火腿末、香菜叶，再镶上半个鸽蛋即制成鸽蛋托。锅上旺火烧热，倒入花生油（1公斤），待油热时分别下入鸽蛋虾托炸至金黄色时捞出，整齐地码在盘中，外带一手碟花椒盐即可上席。

特点

色鲜味美，美观大方。