原料

主料

• 鲜大虾10只

配料

• 芝麻150克
• 鸡蛋2个
• 龙虾片50克
• 生菜叶50克

调料

• 花生油1公斤（实耗100克）
• 料酒25克
• 精盐15克
• 味精4克
• 白糖1克
• 胡椒粉1克
• 葱25克
• 姜25克
• 水团粉100克
• 富强粉50克
• 花椒盐25克

做法

1. 将龙虾片下入花生油锅炸好捞出待用。生菜叶(50克)择洗干净消毒备用。 2. 将鲜大虾10只分别去头留尾，剥皮除内脏冲洗干净后控干水分，然后分别从背部劈开(保形)，在虾肉上打花刀，用葱、姜(拍松各25克)、料酒(25克)、精盐(25克)、味精(4克)、白糖(1克)、胡椒粉(1克)拌匀将虾腌好。 3. 将腌好的鲜虾捞出，分别撒上富强粉，手抓捏去蘸用水团粉(100克)、鸡蛋2个打成的糊，再分别蘸上芝麻，用手将虾按平使鲜虾均匀地蘸上芝麻。煸锅上旺火烧热，倒入花生油(900克)，油热后下入芝麻板虾，炸至金黄色时捞出控净油，每个虾改刀，码在盘中，四周围上生菜虾片及炸好的龙虾片，外带一碟花椒盐即可上席。

特点

色鲜美，香酥鲜嫩。