原料

主料

• 大虾10只

配料

• 核桃仁250克
• 龙虾片25克
• 生菜25克
• 鸡蛋清2个

调料

• 花生油1公斤 (实用100克)
• 料酒25克
• 精盐10克
• 味精2.5克
• 白糖1克
• 胡椒面1克
• 水团粉50克
• 富强粉50克
• 葱、姜25克
• 花椒盐25克

做法

1. 将核桃仁放入碗内用开水烫泡一下, 捞出剥皮, 用刀切碎。龙虾片 (25克) 下入热花生油锅中炸好。生菜 (25克) 择洗干净消毒备用。水团粉放入碗中加入鸡蛋清 2个搅匀成糊状备用。 2. 将大虾剥去头尾剥皮, 剔除内脏冲洗干净, 控干水分。然后分别从背部劈开 (保持整形), 在虾肉内打介花刀放入盆内, 加入葱、姜丝 (各25克), 料酒 (10克)、精盐 (10克)、味精 (2.5克)、白糖 (1克)、胡椒粉 (1克) 搅拌均匀腌好。 3. 将腌好的大虾拣出, 撒富强粉, 用手提尾去蘸鸡蛋清水团粉糊耳蘸均匀核桃仁, 用手将虾按平使其均匀地蘸住核桃仁。煸锅上旺火烧热, 倒入花生油, 待油热后下入桃仁虾炸至金黄色时捞出, 每个虾改刀成四块整齐地码在盘中, 四周馐上龙虾片及生菜, 外带一手碟花椒盐即可上席。

特点

味道酥脆香嫩, 食而不腻。